逛菜市场买猪肉，是不是每次都一脸懵？
看着摊位上五花八门的猪肉部位，里脊、五花、腱子、梅花肉…… 名字听着都差不多，可问老板哪个适合炒菜、哪个适合炖汤，老板要么说得含糊，要么直接推荐贵的，买回家要么炒老发柴，要么炖不软烂，钱花了还糟心。
尤其是厨房新手，每次买猪肉都像开盲盒，明明想做红烧肉，却买成了瘦肉多的后腿肉，炖出来又干又柴；想做快炒，却挑了筋多的腱子肉，炒半天嚼不动。
其实买猪肉一点都不难，关键是分清部位、找对做法。今天就把菜市场常见的 16 个猪肉部位，一个个讲得明明白白，搭配最适配的做法，不管你是想炒、炖、卤、烤，都能精准选对肉，再也不被老板忽悠，做饭也能少走弯路！
1. 里脊肉：猪肉里的 “嫩肉天花板”里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎全是瘦肉，没有多余的筋膜，口感细腻滑嫩，稍微一炒就熟，完全不发柴。
✅ 最佳做法：快炒、糖醋、滑炒
比如经典的糖醋里脊、青椒炒里脊，切薄片或条，大火快炒 3-5 分钟，锁住水分，吃起来外香里嫩；也能切条裹粉炸，外酥里嫩，老人小孩都爱吃。
新手重点记：想做快炒、糖醋菜，直接冲里脊肉，准没错！
2. 腱子肉：筋道十足，卤煮的 “本命肉”腱子肉主要在猪的四肢，特点是筋多、肉紧实，自带嚼劲，新鲜的腱子肉切开，能看到清晰的筋络纹理，颜值超高。
❌ 避坑提醒：千万别用来快炒，炒再久也嚼不动，纯属浪费
✅ 最佳做法：长时间卤制、酱煮
把腱子肉焯水后，放进卤汤里慢卤 1-2 小时，直到筋络软糯、肉质入味，卤好的腱子肉切片，直接吃、拌凉菜、夹烧饼，都香到流油；也能用来炖，炖到脱骨，筋道又不柴。
3. 猪颊骨：藏在脸颊的 “风味王者”很多人买猪肉会忽略猪颊骨，其实它的肉特别香，风味浓郁，瘦肉中夹着少量脂肪，不柴不腻，而且骨头小、肉量足。
✅ 最佳做法：红烧、卤煮、煲汤
猪颊骨焯水去血沫，加葱姜、酱油、冰糖红烧，炖到肉质软烂，吸满汤汁，连骨头缝里的肉都特别入味；也能和卤料一起慢卤，卤好后啃着吃，越啃越香，追剧、下酒绝配。
4. 猪颈骨：炖汤补钙，越炖越香猪颈骨就是猪脖子上的骨头，肉不多但胶质丰富，骨髓饱满，自带淡淡的肉香，而且价格实惠，特别适合用来炖汤。
✅ 最佳做法：长时间加热、炖汤、酱卤
猪颈骨焯水后，和玉米、萝卜、莲藕一起慢炖 1 小时以上，汤变得奶白浓郁，骨髓吸着吃超香，还能补钙；也能酱卤，卤好后啃骨头、吃瘦肉，性价比拉满。
5. 五花肉：肥瘦相间，红烧肉的灵魂五花肉应该是最受欢迎的猪肉部位了，肥瘦层层相间，像大理石纹理，肥而不腻、瘦而不柴，不管怎么做都好吃，尤其是做红烧肉，少了它就没那味儿。
✅ 最佳做法：红烧肉、烤肉、红烧、扣肉
经典的红烧肉，选三层肥瘦均匀的五花肉，焯水后炒出油脂，加调料慢炖，炖到软糯入味，入口即化；也能切片烤，烤到油脂析出，外焦里嫩，比烧烤店的还香；做梅菜扣肉、粉蒸肉，五花肉也是首选。
6. 梅花肉：瘦肉多还嫩，新手零失败梅花肉位于猪的肩部，因为纹理像梅花而得名，瘦肉占比高达 90%，但瘦中夹着一点点脂肪，所以吃起来鲜嫩不柴，而且不容易炒老，哪怕是厨房新手，也能轻松驾驭。
✅ 最佳做法：快炒、烤肉、煎制
梅花肉切薄片，用生抽、料酒腌制 10 分钟，大火快炒青椒、洋葱，几分钟就能出锅，肉质鲜嫩多汁；也能切片煎，撒点黑胡椒、盐，简单调味就超香，减脂期也能适量吃。
7. 猪龙骨：家常炖汤的 “性价比之王”猪龙骨就是猪的脊椎骨，骨头大、骨髓多，肉量适中，价格比猪筒骨便宜，用来炖汤最划算，汤鲜骨香，还能补钙。
✅ 最佳做法：慢炖、煲汤
猪龙骨焯水去血沫，和海带、黄豆、冬瓜一起慢炖 1.5 小时，汤清味鲜，骨髓吸着吃，肉质炖得软烂，老人小孩都适合喝；也能用来熬骨汤，做面汤、汤底，鲜味儿十足。
8. 扇子肉：紧实有嚼劲，炒菜超入味扇子肉因为形状像扇子而得名，肉质紧实有嚼劲，还带有均匀的脂肪，不柴不腻，而且筋膜少，处理起来很方便，适合家常炒菜。
✅ 最佳做法：炒菜、爆炒、小炒
扇子肉切薄片，搭配青椒、蒜苗、芹菜等蔬菜爆炒，大火快炒，锁住水分，吃起来紧实有嚼劲，吸满蔬菜的清香，家常下饭菜首选；也能切条腌制后烤，口感也很不错。
9. 猪上脑肉：细腻脆嫩，做法不挑猪上脑肉位于猪的肩部上方，肉质细腻，瘦中夹肥，而且带有一定的脆性，口感特别好，不管是炒、炖、煮、烤，都能 hold 住，做法不挑人。
✅ 最佳做法：多种烹饪方式（快炒、炖、烤、涮）
快炒的话，切薄片大火翻炒，口感脆嫩；炖汤的话，和食材一起慢炖，肉质软烂入味；涮火锅也很合适，烫 10 几秒就熟，脆嫩不柴，新手随便做都好吃。
10. 猪肘子肉：胶质丰富，宴客硬菜首选猪肘子分为前肘和后肘，前肘筋多、肉嫩，后肘肉多、胶质足，不管哪种，都富含胶原蛋白，炖熟后软糯 Q 弹，满满的胶质，吃起来超满足。
✅ 最佳做法：多种烹饪方式（卤、炖、红烧、酱）
经典的酱肘子，把猪肘子焯水后，放进卤汤慢卤，卤到脱骨，皮 Q 肉嫩，切片就能吃；也能红烧，加冰糖、酱油，炖到色泽红亮，软糯入味，宴客端上桌，倍有面儿；还能用来做东坡肘子，肥而不腻，入口即化。
11. 猪坐臀肉：回锅肉的 “本命肉”，越炒越香猪坐臀肉位于猪的臀部，瘦肉多、脂肪少，肉质紧实有嚼劲，而且筋膜少，切薄片后炒，越炒越香，是做回锅肉的最佳选择，少了它，回锅肉就没那股地道味儿。
✅ 最佳做法：回锅肉、小炒、腌制后烤
做回锅肉，选猪坐臀肉，先煮到八分熟，切片后炒出油脂，加豆瓣酱、蒜苗翻炒，香到舔盘；也能切薄片，搭配青椒、木耳小炒，紧实有嚼劲，家常下饭菜必备。
12. 猪臀尖肉：鲜嫩不柴，做法百搭猪臀尖肉在猪臀部的最顶端，肉质鲜嫩，以瘦肉为主，瘦中夹着一点点脂肪，口感比坐臀肉更嫩，而且不容易老，做法特别百搭，新手也能轻松做。
✅ 最佳做法：多种烹饪方式（快炒、炖、煮、做馅）
快炒的话，切薄片大火翻炒，鲜嫩多汁；炖汤的话，和食材一起慢炖，肉质软烂不柴；也能剁成肉馅，做饺子、包子、丸子，口感细腻，比纯瘦肉馅更鲜香。
13. 前腿肉：肥瘦带筋，做馅小炒都合适猪前腿肉因为活动量大，所以肥瘦相间，还带有少量筋膜，口感紧实不柴，而且油脂分布均匀，不管是做馅还是小炒，都很合适，性价比很高。
✅ 最佳做法：做馅、小炒、红烧
剁成肉馅，做饺子、包子、馄饨，因为带点肥肉，所以肉馅鲜嫩多汁，不发柴；也能切薄片小炒，搭配蔬菜，香而不腻，家常炒菜的常用肉。
14. 后腿肉：偏瘦紧实，炖煮首选猪后腿肉位于猪的后腿部，活动量少，所以肉质偏瘦，脂肪含量低，肉质紧实有嚼劲，因为瘦肉多，所以不适合快炒（容易炒老），最适合炖煮。
✅ 最佳做法：炖煮、煲汤、做腊肉
后腿肉切大块，和萝卜、土豆一起慢炖，炖到肉质软烂，吸满汤汁；也能用来煲汤，汤鲜不油腻；还能用来做腊肉、香肠，因为瘦肉多，熏制后口感紧实，越嚼越香。
最后总结：买猪肉记住这 3 点，不踩坑、不浪费想快炒、做糖醋菜：选里脊肉、梅花肉、猪上脑肉，嫩而不柴，新手零失败；想炖、卤、煲汤：选腱子肉、猪颈骨、猪龙骨、后腿肉、猪肘子，越炖越香、越炖越软烂；想做红烧、烤肉、回锅肉：选五花肉、猪坐臀肉、扇子肉，肥瘦相间，香而不腻。其实买猪肉真的没有那么复杂，只要记住每个部位的特点和适配做法，下次去菜市场，直接跟老板说 “要一块做红烧肉的五花肉”“要一块快炒的里脊肉”，老板再也忽悠不了你，买回家做菜，心里有谱，做出来的菜也更美味。
以后不管是家常小炒、炖菜、卤菜，还是宴客硬菜，只要选对猪肉部位，就能轻松搞定，新手也能变身厨房高手！
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